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马鞍山2372户餐饮单位“明厨亮灶” 学校食堂全覆盖

2015年4月份,马鞍山市食药监局在全市餐饮业开展“明厨亮灶”工作,推动餐饮经营者采用透明玻璃窗、视频显示、开放式厨房等多种形式,对食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键环节置于社会监督之下。值得一提的是,马鞍山这一工作全省率先,截至2017年底,全市2372户餐饮单位完成“明厨亮灶”,其中学校食堂实现全覆盖。

据了解,“明厨亮灶”包括“视频厨房”和“透明厨房”。“视频厨房”是在食品操作间、烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐间等关键区域安装高清视频摄像头,并在酒店或食堂大厅安装电子屏实时播放,将厨房制作食品全过程向公众展示,接受大家的监督。“透明厨房”就是在食品处理区和就餐区之间安装透明玻璃隔断,使消费者能够直接看到食品处理区环境卫生和加工制作全过程。无论是哪种方式,目的就是让酒店或食堂以往的“神秘后厨”成为如今可视的“阳光厨房”。“明厨亮灶”促使餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营,保障消费者的监督权和知情权,从而推动餐饮服务行业健康发展,营造更加安全放心的消费环境。

在马鞍山市食药监局,记者看到,执法人员可随时通过电脑登录远程监控系统,察看任一酒店后厨情况。点开大红灯笼江东店,屏幕上立即出现八个小画面,显示出该酒店厨房加工间、清洗间、凉菜间的实时状况,厨房人员食品制作、切配烹饪、用具洗涤等操作过程一目了然。马鞍山市食药监局相关负责人表示,如今执法人员通过电脑就能远程、实时监控饭店后厨,大大提高监管效率,一旦发现问题能够及时警告。

实施“明厨亮灶”后,餐饮企业把后厨“亮”出来,不仅监管部门在线能看到,客人在大厅也能一目了然。在塞纳河畔千禧嘉福宴会中心,通过电子屏幕,就可看到厨房各个角落,摘洗、切配、烹饪场景历历在目。再往里走,隔着玻璃幕墙,凉菜间一览无遗,食品加工的每个环节尽收眼底。

通过积极推进“明厨亮灶”工程建设,倒逼餐饮单位规范操作,提高食品安全主体责任意识和安全意识,降低食品安全风险,保障了消费者的知情权和监督权,在餐饮单位、消费者、监管部门之间架起了桥梁,促进了食品安全社会共治局面的形成。

记者 董磊 通讯员 杨建明

原标题:马鞍山2372户餐饮单位“明厨亮灶”
责任编辑:许大鹏
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