合肥肯德基倡导膳食多样化吃动两平衡

安徽网滁州频道讯  12月10日,由合肥肯德基举办的“肯德基营养健康小课堂”在万象城餐厅开课,这是肯德基探秘之旅系列活动的年度收官之作。

来自合肥报业小记者团的小朋友们参加了此次活动,不仅学习到了健康的饮食知识、饮食行为和生活方式,还和小伙伴们一起探秘肯德基后厨,全面了解肯德基餐厅日常卫生管理和产品生产管理,零距离见证了肯德基如何捍卫顾客“舌尖上的安全”。

亲探肯德基后厨 品质把控一目了然

在工作人员的指导下,小记者们穿戴好规定的帽子和围裙,并进行了洗手消毒,然后分批次进入了肯德基的“神秘”后厨,进行了一次深入而全面的探秘。在烹炸设备前,工作人员取出了一个装在专用设备箱里测量仪器——炸油测量仪。据肯德基餐厅工作人员介绍,如今每家餐厅都配备了极性组分快速测定仪,用于在操作现场对烹炸油进行监测。

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当测量仪显示达到一定数值时,炸油将被完全废弃。废弃的油脂则会委托符合资质的单位,按照要求进行专业的、环保处理;在洗手池的墙上贴着清晰而严格的洗手消毒步骤、方式、时间长度,从手肘到手掌都需要清洁,规定了在何种情况下需要洗手,比如进行食品操作之前需要洗手,食品操作过程中接触了地面垃圾后也要洗手,厨房里的工作人员即使没有接触任何垃圾,也要求每一个小时洗手一次;在烤箱前,工作人员介绍烤箱的温度一般会在200℃左右,生产出来的产品会直接放置到保温柜里,所以不可能在烤熟的产品中有活虫。

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在陈列保温柜前,小记者对做成的食品旁边摆放牌子产生了兴趣,工作人员笑着解释说,这个牌子就是产品生产出来的时间,自记录时间起,在“最佳赏味期”内的食物处于风味和口感最佳的时间,可以售卖,过了这个时段就要按照规定进行废弃处理。通过工作人员的一番讲解,有位小记者们说道,“真是不看不知道,原来肯德基餐厅的后厨隐藏着这么的科学知识啊”。

倡导膳食多样化、吃动两平衡

参观完肯德基后厨,来自合肥市青少年营养专委会的营养专家饶菲给小记者们带来了特别生动的膳食营养课,并为大家带来了营养膳食的核心推荐,包括食物多样,谷类为主,多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等,而且还建议大家一定要注意“食物多样,吃动平衡”。学习如何选择食物可以让孩子们了解食品安全与健康膳食的搭配,了解食物中的营养成分对人体生长发育作用,进而了解和理解食品安全的重要性。

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据了解,此次食品安全宣传教育专项活动自2016年开展以来,已经走进北京、上海等多个城市,影响了数以千万计的青少年和家长,建立社会、家庭、校园多位一体的综合型青少年健康与安全服务平台,创建青少年健康与安全教育体验基地,开展形式多样、生动活泼、易于青少年接受的健康与安全知识普及和教育实践活动。另外,肯德基还与中国营养学会合作,在全国的肯德基餐厅利用餐盘垫纸,助力全民营养周健康宣传。通过全国肯德基餐厅的餐盘垫纸宣传膳食平衡,营养健康的生活理念。同时,百胜中国推出“百食百步”营养健康科普公众号,倡导大家“膳食多样化,吃动两平衡”。

白羽鸡:优良选育,天生“高颜值”

参观完肯德基餐厅厨房,由媒体记者和部分KOL组成的探秘成员,来到肯德基鸡肉供应商——嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司。在嘉吉安徽公司,其技术主管介绍了公司的食品安全管控方式、并回答了记者们关于白羽鸡养殖与加工的各种疑问和食品安全问题。实地参观养鸡场的加工场与实验室,更让探秘团加深了对于白羽鸡饲养与加工的科学认知。

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在嘉吉公司,探秘团了解到,肯德基所使用的鸡是国外育种的白羽鸡,与国内农家散养的黄羽鸡不同,它们生长的速度更快、消耗的饲料更少,而它们的肉质,也更适于用来烹炸。“两种鸡的肉质有所不同,用白羽鸡炖汤,中国人吃了会觉得口感很奇怪;而若用黄羽鸡做汉堡,味道同样也会让人感觉怪怪的。 

食品安全:产业链全覆盖的管理体系

肯德基苏皖市场相关工作人员告诉大家,嘉吉是一家从鸡苗孵化、饲料加工、肉鸡饲养到屠宰加工的一条龙供应商。该公司在发展过程中,始终坚持食品安全为核心导向,经过近百年的发展,建立一套全球统一的食品安全政策。

肯德基通过打造供应商管理、物流及冷链管理以及餐厅操作标准化管理这三级食品安全管理的模式,从而建立以风险评估为基础的食品安全管理体系。肯德基在全球使用统一的供应商管理体系,建立标准的技术规范以及合约化管理,依据各项标准对供应商进行评估与考核,促进供应商汰弱留强。

黄元明