凡本报记者署名文字、图片，版权均属新安晚报所有。任何媒体、网站或个人，未经授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表；已授权的媒体、网站，在使用时必须注明 “来源：新安晚报或安徽网”，违者将依法追究法律责任。
谷雨前后，草长莺飞。此时，正是采摘苦菜的好时节。苦菜，在大别山区又称作将军菜，不仅是春天的美味，也是防病的草药，民间有“春天多吃苦，全年不受苦”之说。
春光明媚的早晨，润物无声的细雨下过之后，山野里的苦菜舒枝展叶，像小葱般蹿起拃把高，在阳光下晶莹的露珠从叶尖滑落，越发有弹性，脆生鲜嫩的，更是有一份淡淡的清香。于是，母亲相约几人，来到田野，采上一些，用河水洗净、焯水、揉搓，备做各种菜肴。新采的苦菜，嫩嫩的叶，水灵灵的，十分娇娆。经过焯水的苦菜，显得清秀细嫩，挤干水，放入保鲜袋，搁进冰箱冷藏，便可以随时尝到春天的味道。
苦菜凉拌，入口清香，淡淡的苦味随之化作甘汁，其味悠长。洗好的苦菜，切成碎末，加适量的食盐、味精、香油、香葱、辣椒末搅匀，一盘清香四溢的苦菜便成功了。还有的将嫩嫩的苦菜晒成干菜，炖上一锅肉骨头汤，放入干苦菜，加盐适量，炖煮片刻即可，倒也是一道清香美味的时令菜了。也有的用猪油渣拌炒，倒是别有风味，既有猪油的香味，也有春的“呢喃”。
谷雨前后，苦菜梗嫩叶肥，食之最鲜。雨生百谷，藏起苦来，把春意留在味蕾，迎接槐香细细的夏。
