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初夏时节，黄瓜算是鲜物，一根根细长碧绿，顶着黄花，带着尖刺，摆在菜市的小摊上，很容易“绊”住主妇的菜篮子。饭桌上，黄瓜最家常的吃法是凉拌，这道菜若想做好，一定要挑得好原料，化妆技术再高超，也不能把无盐女弄成七仙女，食材的好歹，决定一道菜的成败。以我几十年当主妇的经验，首先，黄瓜还是青肉的好，白肉黄瓜没有果香；其次要嫩，一定要挑顶花带刺的买。
吾乡的凉拌黄瓜，通常叫做“拍黄瓜”。“拍”这个字很传神，洗净的黄瓜横躺在案板上，手里的菜刀，啪的一声拍下去，手起刀落，刀落瓜裂，再刀刃朝下将其斩成数段，盛到小盆里，撒点盐，浇上生抽和醋，投以蒜泥，再淋点芝麻油一拌，就好了。讲究点的，还可以放点红椒丁，这样盘子里色彩斑斓，千里莺啼绿映红，更勾人食欲。拍黄瓜是要有点内功的，力气大了拍得稀烂，没看相，也不好下箸；力气小了，瓜心不破，调料不能入味，能拍得皮不碎而心碎，面不改色而肝肠寸断，方为最佳。达到这种境界，究竟要用多少牛顿的力，如何用力，就全靠主妇们的“武功”修为了。
资深吃货汪曾祺老头儿，手下有一道名菜——扦黄瓜皮。把黄瓜切成段，然后从外到内用刀旋转着切成细条，再把那条儿一圈圈摆在盘中，浇上料汁即成。这种方法我试过，精则精，却失了黄瓜的清香，因为他配的料实在太多，不算盐，就列出了九味。胡椒、味精等，我做菜向来不用的，尤其黄瓜这样的时鲜，咋忍心让它与味精为伍呢？他把黄瓜心弃之不用，我也颇觉得可惜，嫩嫩的黄瓜心嚼在嘴里，又滑腻又清香，一粒粒瓜籽儿缠绵舌尖，那种感觉，多美好！
夏日里，酒宴上，一盘拍黄瓜必不可少。小饭店里可以拼盘，三五好友小聚，甫一落座，就会朝店小二喊，上个素拼走着！所谓“走着”，就是先喝上。炒菜烧菜来得慢，凉菜是现成的，先端上来下酒，走几杯。所谓素拼，通常是拍黄瓜、煮花生米和凉拌金针菇的组合。拍黄瓜是很宜于下酒的，喝一口酒，夹一块黄瓜，咯吱咯吱地嚼，又脆嫩又鲜香，怎一个“美”字了得。
大饭店里的凉拌黄瓜，通常像汪老那样整得太精细，料放得太多，村姑被浓妆艳抹一番，原本的清纯可人都不见了，宛如大观园里用十几只鸡来配茄子的一道菜——茄鲞，让那么熟悉茄子的刘姥姥，都分辨不出味儿了。倒是还有一种原生态的吃法，把黄瓜斩成一段一段的，直接用盘子端上来，配一碗甜面酱，蘸着吃，食客戏称为“黄段子”，倒也颇受欢迎。我觉得，那碗甜面酱大可不必上，黄瓜直接拿过来嚼，才不辜负黄瓜的本真滋味。
夏天到来，身上的肉肉怎么也藏不住了，无奈，我只好启动了自虐的减肥模式，原来每天晚上的稀饭也撤了，拍黄瓜也撤了，改成一盒酸奶加一根黄瓜。黄瓜用刮皮刀噌噌几下去掉皮，手持瓜蒂那端，大快朵颐，吃得豪情万丈快意恩仇。亲爱的黄瓜啊，希望你能快点带走我的脂肪，把我从油腻的中年妇人，拯救成楚腰纤纤的窈窕女郎。
