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安徽网 大皖客户端讯 地处浙江宁波、余姚的西部牟山镇，与绍兴市上虞区接壤，被誉为“姚西明珠”。境内水产资源丰富，其中“牟山”湖为宁波第二大淡水湖，拥有水域面积近5000亩，湖内风光秀美，水质清洌，达到国家一级饮用水标准。自2003年开始，牟山湖大闸蟹产业持续健康发展。目前，牟山镇拥有养殖面积7900亩，2018年年产大闸蟹120万只，产量200吨，年产值4200万元。
据了解，中国已有近5000多年的食蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人食蟹的历史十分悠久。良诸地带的河整种质与山湖大闸蟹属间地区同一种质在车山湖地带也发现了河蟹的古化石，说明牟山湖大闸蟹的存在和食蟹历史已久。
近年来，牟山当地的餐饮企业在蟹的烹饪加工上进行了深度开掘，推出了全部以牟山湖蟹为食材的“全蟹宴”。所有菜肴全部由螃蟹或者做配料加工称，有蟹肉春卷、蟹片土鸡拼盘、蟹黄脆皮卷、蟹肉沙拉等冷盘；有蛋黄玉米蟹、蟹黄扇贝、蟹爆河虾、蟹黄酱蒸野生白条、等热菜。
大岗 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 王从启