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新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 炎炎夏日，鲜辣可口的小炒黄牛肉作为一道下饭菜，深受人们的喜爱追捧。8月3日，记者了解到，近期，安徽省市场监督管理局组织抽检餐饮食品中发现，合肥市包河区孙奥州餐厅的小炒黄牛肉存在腐败变质、无原预包装食品包装等一系列问题，该餐饮店被处以5000元罚款。
黄牛肉腐败变质，挥发性盐基氮含量超标严重
2021年4月14日，合肥市包河区市场监督管理局携手安徽华测检测技术有限公司走进孙奥州餐厅，进行食品监督抽检。抽取样品检验后发现，每100g黄牛肉中的挥发性盐基氮远高于15mg，不符合食品安全国家标准要求，检验结论为不合格。
据悉，挥发性盐基氮是肉质产品在腐败过程中蛋白质分解而产生的碱性含氮物质，是反映鱼和肉的鲜度的主要指标。
黄牛肉无原预包装食品包装，无法知晓生产厂家信息
安徽省市场监督管理局于2021年6月2日立案调查，经查明，涉事黄牛肉是孙奥州餐厅于2021年4月11日从合肥瑶海区某食品商行采购的，共采购10包，每包225g。餐厅考虑到每份菜品需要使用小炒黄牛肉分量，将所购黄牛肉拆开并使用食品保鲜膜包装，再放置于冷冻柜中贮存。
2021年4月14日，现场抽检时检验员发现黄牛肉无原预包装食品包装，无法知晓上述生产厂家信息。
未履行进货查验义务行为，仍要按规处分
检查中发现，仅凭孙奥州餐厅提供的一份进货票据，无法与抽检样品进行对应，无法证明抽检前制作售出的小炒黄牛肉是否存在食品安全问题。但当事人进货时仅索取进货票据，未能提供食品相关检验报告等材料的行为，仍违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定。
鉴于孙奥州餐厅初次违法，且上述不合格的黄牛肉未加工制作成菜品，未造成危害后果。2021年7月27日，合肥市市场监督管理局责令其立即改正，并作出警告和罚款5000元的处罚。
金梦婷 新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 徐琪琪
编辑：陶娜
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