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东北名菜:小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。

主料

草鸡小半只 榛蘑50g 红薯粉条50g大葱一截

调料

姜几块 八角少许 干红椒8粒料酒少许 生抽2勺老抽1勺 冰糖少许香葱少许 盐适量

做法步骤

1、小草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块,放入清水中反复冲洗沥干备用。

2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质,然后放入清水中浸泡30分钟。

3 、粉条剪短后用温水泡15分钟。

4、泡榛蘑的水滤掉杂质后,取澄清的部分留用。

5、锅中倒油,先将葱段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,将辣椒捞出不要。

6、放入鸡肉煸炒,将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。

7、 炒至上色后,倒入泡榛蘑的水。

8、大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

9、 加入泡软的粉条,炒匀后继续用中小火炖。

10、约5-10分钟后粉条炖至入味,调少许盐撒香葱碎即可出锅。

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