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糖醋排骨

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

陈皮,中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

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【制作方法】

第一步:准备排骨,陈皮,姜丝,葱段,盐,料酒,生抽,冰糖,香醋,油,备用;

第二步:排骨切成小段,洗净;

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第三步:葱切段,姜切丝,陈皮掰小块;

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第四步:锅里烧开热水,把排骨,用热水悼一下,半分钟即可,捞出排骨,洗去浮沫,沥干水分;

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第五步:锅中倒入适量油,烧热,将排骨倒入,炸至表面微黄;

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第六步:捞出沥干油分;

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第七步:炒锅留底油,烧热,放入葱姜蒜爆香,出味,放入排骨,稍微炒一下;

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第八步:再放入料酒和生抽,继续炒一分钟;

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第九步:接着倒入开水,没过排骨,放入陈皮和冰糖,烧开转小火,盖上盖子焖30分钟;

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第十步:出锅前放入盐,醋,大火收汁。

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