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燃烧的鸡蛋?走进西班牙的迷你小吃世界

核心提示: 西班牙酒吧和咖啡馆林立,这些商铺都会提供一类品种繁多的迷你小吃,它们的大小如杯盖,一两口就能吃完。

西班牙酒吧和咖啡馆林立,这些商铺都会提供一类品种繁多的迷你小吃,它们的大小如杯盖,一两口就能吃完。当记者询问西班牙皇家美食学院院长拉法埃尔·安松这种精美食品的特点时,答曰:“自由”。

这不是答非所问。这种名叫“Tapas”(塔帕斯)的小吃确实如此。这是一种西班牙式快餐,顾客可以站在吧台边,边吃边喝,或是从吧台自取,最后靠盘子或小竹签子计算费用。安松说,这种独特的迷你小吃,没有固定的制作模式,比的是谁的创意好,谁的艺术性强,虽说是小吃,制作上却不马虎。

西班牙北部小城巴利亚多利德市9日和10日举办第七届国际塔帕斯节,来自中国大陆、中国台北、韩国、新加坡、美国、加拿大等国家和地区的12名年轻选手参加了厨艺比赛。新加坡选手最终以炒饭、土豆香肠和鸡蛋的“三合一”巧妙组合赢得比赛。

  比赛期间,记者有幸品尝了一些独具创意的迷你小吃。比如“燃烧的鸡蛋”,是用香菇、鸡蛋、奶油等制作,入口即化;“海陆空”,则是用酒、西红柿、水果等进行模拟,让人充满了好奇和想象空间;“贡多拉船”,则满载着鱼虾,且要连船一块儿吃下,充满新意,不一而足。

但在一般酒吧里的塔帕斯就没有这么讲究了,或是一小盘腌橄榄、腌凤尾鱼,或是一块家常土豆鸡蛋饼,或是用奶酪、火腿和香肠等普通食材制作,是价格很便宜的下酒菜。

这种饮食文化是西班牙美食传统中不可或缺的一部分。相传约800年前,西班牙卡斯蒂利亚国王阿方索十世,要求所有酒吧卖酒的时候,每杯酒必须伴有一份小吃,以免人们喝醉闹事。

另一种传说和国王阿方索十三世有关。据说,100多年前,阿方索十三世出访南部名城加的斯,在路边酒吧小憩,正准备品尝当地名酒雪利酒时,忽然刮起了一阵风,机智的侍酒师顺手将一块火腿盖在酒杯上。国王看到后问这是什么,侍酒师说:“请国王陛下原谅我的鲁莽,我给酒杯盖了一个盖子。”国王喝完酒,把火腿也吃了,然后说:“再给我一杯酒,再盖一个盖子。”从此,西班牙便开始流行喝酒盖上“盖子”了。实际上,西班牙语“Tapa”也的确有“盖子”的意思。

当记者向安松求证这些传说时,他说:“传说永远是传说,无从考证。但是,可以证实的是,它来源于人们的生活。”

西班牙巴塞罗那卡达克斯餐厅大厨卡斯特罗·弗恩斯和记者谈到塔帕斯的魅力时说:“我们是带着感情去烹饪的,因为美食的最高境界是在饭桌上体会到友谊和兄弟情义。”巴利亚多利德市拉达沃纳餐厅著名大厨何塞·路易斯也表示:“厨师的功夫在厨房外。看菜得先看人品。”

  可见,西班牙人对美食不仅仅是追求美味可口,赏心悦目,他们更希望通过有形之物打动人的内心,让人们在满足生活需求的同时,对美获得更高的体验和认识。(记者冯俊伟)

编辑:计东

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