暖民心 见行动|黄山：助推“皖美味道”徽菜走向全国

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新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 近期，安徽省委省政府部署实施开展暖民心行动，黄山旅游发展股份有限公司旗下徽菜板块——徽商故里集团积极响应，聚焦“新徽菜 名徽厨”行动，助推“皖美味道”走向全国，打响徽菜品牌。徽菜板块是黄山旅游旗下五大传统优势板块之一，已在北京、天津、济南、杭州、宁波、上海，省内合肥、蚌埠、阜阳、芜湖、滁州、六安等地拓展20余家分店，2021年产值达1.3亿元，吸纳700余人就业。

为积极响应“新徽菜 名徽厨”行动，徽商故里集团将继续加大对外扩展力度，围绕沪苏浙、大湾区、京津翼以及中部地区省份加强交流对接，计划在2025年前拓展新增徽菜餐饮连锁店不少于15家，实现省内地市覆盖一半，省外沪苏浙、大湾区、京津翼以及中部地区等地分别拓展2-3家，将“皖美味道”传到全国各地。

徽商故里以门店拓展为基础，以徽商金叶子为品牌LOGO，以徽文化赋予品牌内涵，进一步增强徽菜的文化性、故事性，并通过举办徽菜美食节，徽菜进社区、进街区，名厨进校园等系列活动，将地道徽味带进街头巷尾和校园，带到百姓身边，让大家品尝到“有故事的徽州味道”。每拓展到一处，徽菜大厨还将徽菜与当地美食进行有机结合，烹饪出改良后的“新徽菜”，更好地满足当地百姓的口味和需求，增强徽菜品牌的影响力和客户黏性。

在疫情空窗期，徽商故里就结合工作实际，围绕食品安全、预制菜、酒店管理、业务技能等各方面内容，累计培训场次超50余次，厨师培训人数超1000人次。结合“新徽菜 名徽厨”行动，接下来，集团还将继续推进技能人才培训提升，分层分级分类开展各层级培训，2023年起计划参与徽菜专业技能培训不少于1000人次，2025年前参与培训不少于4000人次，高级工以上高技能人才不低于30%，并力争每年有1-3名厨师获得“徽菜名厨”称号，力争2025年前争创1-2家省级技能大师工作室和1个国家级技能大师工作室。

结合顾客需求及节气变化加大新品研发工作，将美食、美景、文化及市场充分融合，打造属于新时代的新徽菜，并逐步形成菜品标准化、服务标准化、店铺装修风格标准化等。目前徽商故里已形成十大招牌菜标准，还将进一步推进十大特色菜、十大凉菜、十大点心主食类菜肴标准化工作。

结合工作实际，以北京、合肥、黄山等地门店为依托，积极对接行业组织协会，申报争创徽菜技能定点培训单位，在人才培养、徽菜标准化等方面，输出徽商故里经验。

徽商故里还将牵头选取部分成熟名小吃制作技艺，申报非物质文化遗产代表性项目，力争拓展徽菜小吃知名度和影响力，助力推动徽菜走向世界。

李亮  程秋萍 新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 吴永泉

编辑 陶娜