祁茶与夜露相逢，叙写300年茶界辉煌_大皖新闻

大皖新闻讯 “有一天晚上叫夜露，从此安茶就有了情愫，这露珠儿留在绿色的茶叶上，有一天就会在你的心里入住，哦，神秘的夜露......”10月20日，在祁门县安茶夜露活动现场，婉转悠扬的《夜露赞》，唱出了祁门县安茶最为神秘的一道制作工序——夜露。

安茶为中国历史传统工艺名茶，创于1725 年前后，内销两广，外销东南亚，是介于红茶，绿茶之间后发酵的紧压茶，民间又称“软枝茶”。在祁门红茶诞生并出名后，祁门安茶和祁门红茶，一黑一红，构建出独属祁门县的“红与黑”密码，书写出了中国乃至世界茶界的百年辉煌一页。

安茶的制作过程十分精细，从采摘到制作完成要耗费半年以上时间，尤其是十四道制作工序复杂，兼具绿茶的揉和烘、红茶的筛和拼、黑茶的蒸和压。

值得一提的是，“日晒夜露”是安茶制作过程中极为独特的工艺，日晒阳光夜承露水，让其得以汲取“日月精华”，绽放出别样茶香。每年“白露”过后，在安茶核心产区的祁门县芦溪乡，大大小小的茶农茶商便愈加忙碌起来，在晚上把初制好的安茶摊放在竹席上进行夜露。

潘成摄影

安茶与红茶、绿茶的制作方法不同，其原料根据采摘时间不同分为头芽、贡尖、毛尖到一级、二级不同等级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的 8 月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。成品以竹篓，箬叶紧压包装，易于贮藏，且其特点是越陈越醇。成品品质纯正，风格独具，外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽味中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。

随着对安茶制作技艺的传习不断深入，安茶的品质更加优化，2014年安茶获批国家地理标志保护产品称号，安茶制作技艺入选安徽省非物质文化遗产名录；2015年荣获中国博览会黑茶金奖。为更好的传承传统夜露制茶工艺，挖掘祁门安茶的潜在市场，祁门县多次举办安茶夜露活动，诚邀各地茶商共聚一堂，体验祁门安茶传统制作技艺，品鉴祁门安茶。

近年来，祁门县高度重视安茶产业复兴，扎实推进全域茶园绿色防控，获批安茶省级地方标准，成功申报安茶原产地地理保护产品，培育各类生产加工企业20余家。