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记者探访合肥餐馆:大型宴请尤其要防 “舌尖上的浪费”

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新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 近日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平作出重要指示强调,坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。8 月12 日,记者在省城合肥各大餐馆探访发现,家庭聚餐浪费情况已不多见,但知情人士称大型商务宴请、婚宴等宴会中餐饮浪费现象比较明显。对此,安徽省餐饮行业协会副秘书长王华表示,在呼吁消费者转变观念的同时,餐饮企业也需进行相应变革。

记者探访:亲朋聚餐浪费较少

8 月12 日中午,记者来到位于合肥市休宁路与怀宁路交口的一家农家食府,店内一间包厢内刚刚结束了聚餐。记者看到,餐桌上十几个盘子几乎都已经清空了。

“我们是一大家人在这吃饭,基本上吃多少点多少。”该包厢内一位正要走的客人说,因为是家庭聚餐,不会多点很多菜,实在吃不完的也都打包带回家。正在收拾的服务员也表示,家庭聚餐一般剩菜比较少。

随后,记者来到天鹅湖万达广场附近的一家饭店。店内一间包厢内,服务员正在清理餐具。一位服务员称,这是一次家庭聚餐,剩菜很少。

在合肥长丰路附近的欢乐颂购物中心四楼有多家餐馆,不少市民正在吃午餐。在一家餐馆里,服务员正在收拾客人吃剩的饭菜。记者注意到,餐桌上大份的汤还剩余约一半,其他的菜也有不同程度剩余。“多多少少都会有些剩余,一般中老年人会将剩余的饭菜打包。”服务员告诉记者,他们在顾客点菜前会告知客人按照人数点相应分量的饭菜,减少浪费,对于剩余饭菜,都是当作厨余垃圾处理。

业内人士:宴请浪费较为明显

8 月12 日下午,合肥市一家餐饮店负责人告诉新安晚报、安徽网、大皖客户端记者,如今其店内亲朋好友聚餐时浪费情况比较少,浪费主要出现在大型宴请上。

“尤其是婚宴、满月酒、升学宴、商务宴请等,有时候会出现整盘菜只动了一两下的情况,太可惜了。”该负责人告诉记者,今年直到近一两个月订婚宴的人才逐渐增多。婚宴上的饭菜一般是按照套餐来制作的,很多参加婚宴的人员在喝完酒后吃菜就比较少,尤其在男士较多的餐桌上更为明显。

“婚宴的套餐菜品较多,大都是固定的菜品,不能同时满足所有人的喜好。”该负责人说,宴会主人讲排场点菜多是饭菜剩下较多的另一原因。“我们现在的菜品分量不好控制,做多了确实吃不完浪费,做少了又有消费者投诉,希望能有个标准做指导。”该负责人称,在消费者的观念未完全转变的情况下,饭菜分量的调整更需要专业统一的指导,才能更快开始变革。

餐饮协会:推广“节约型”示范店

8 月12 日,安徽省餐饮行业协会副秘书长王华在接受记者采访时表示,制止餐饮浪费行为,需要多方面共同努力。在呼吁消费者转变消费观念的同时,餐饮企业也需进行相应变革。

王华表示,餐饮企业本身需要在菜品分量上做一些改革和改良。“按照行业习惯,烹饪一份鱼一般是选用1 斤左右的鱼,这些是可以变革调整的。”王华说,菜品的分量调整可以减量减价,还可以增加一些半份菜、小份菜的选择等。

“现在主要的浪费就在大型宴请方面,所以要从这里入手进行改革”。王华坦言,菜品份量改革也会存在一些困难,一个是消费习惯的改变,另一个是餐饮企业在烹饪食材时所用的材料配比上也需要作出调整。

据悉,自2014 年开始,安徽省餐饮行业协会和安徽省标准化研究院开展了打造一批安徽省节约型餐饮标准化示范店的活动,目前安徽省已有近50 家餐饮企业加入其中。“这些示范店在菜品的分量、装盘、价格、打包方面都制定了要求。”王华称,示范店还被要求引导消费者合理消费,不要选择过多的菜品。

王华表示,针对防止餐饮浪费方面,该协会将继续推动节约型餐饮标准化示范店的评选,并在近期研究起草倡议书,向全省餐饮企业发出倡议,并制定相关规定。

部门倡议:拒绝浪费,理性点餐

8 月12 日,合肥市市场监督管理局、合肥市消保委也发出倡议,号召广大市民朋友积极响应“光盘行动”。“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”希望广大市民朋友拒绝浪费,理性点餐、用餐。广大的餐饮企业要积极引导消费者适量点餐、剩餐打包,提供半份、半价、小份、适价等创新服务,推行“公筷公勺”“分餐制”、不使用一次性餐具等文明就餐模式。

另外,这份倡议还提出,“长江和巢湖禁捕、退捕”是“为子孙万代计、为长远发展谋”,希望广大的经营者和市民不捕、不售、不买、不食用“江鲜”“湖鲜”。

郑瑜 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 余康生 徐琪琪 摄影报道

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