在这次疫情之前的两三年，我大部分工作日都是一个人在家里待一整天，不是在写稿，就是在劝自己写稿，通常，我花在后者上面的时间比前者要多很多。
忙，或者是懒，还有一个人实在没有烧饭做菜的兴致，也不想待会儿洗一摞碗，吃泡面就成了我每个中午的常态。听上去是不是有点惨，才不是，不要仅仅停留在老坛酸菜或是红烧牛肉的呆板印象里了，走进去，你会发现泡面是个大世界，同样能够见天地见众生见自己的吃货本质。
首先需要纠正一点，泡面是不是只能泡。我曾经看过一篇小说，叫《和我的前妻谈恋爱》，里面有个小男孩，爱吃泡面，同时又认为自己是小学生，写作业很辛苦，需要营养，他妈就把泡面煮好，加虾仁鸡蛋青菜炒给他吃。《红楼梦》里的茄鲞一只茄子要配十来只鸡是有点夸张，但是关于美食的一个真理就是，程序越是复杂，做出来的东西就越好吃。
呆在家里吃泡面，得天独厚之处是有燃气灶，所以我吃的泡面都是煮出来的，可以随手添加，基本上是二次创造。那么本来是泡面灵魂的调料就不那么重要了，和正常的面一样，泡面最重要的还是面本身，劲道与否是我最看重的指数。
大概十几年前，家人从韩国回来，韩国友人送了一箱子辛拉面。看到只是失笑，觉得这韩国人也真够可以的，泡面也能当礼物送人，让人万里迢迢地带回国，煮了一包，立即惊为天物，泡面居然也可以这么柔韧。
我过去吃的泡面，质地大多酥脆，所以可以干吃。这韩国的辛拉面，密度极大，坚硬如钢丝，干吃不可想象，估计也很难泡软，但略煮一水之后，既有泡面的光滑，又有拉面的弹牙，我瞬间懂了韩剧里的人，为什么吃个泡面也能一叠声地喊“好吃”。
那箱辛拉面很快吃完，从此韩国泡面成为我心中的的传奇。几年之后，我在超市里看到辛拉面国产了，比一般的泡面贵。我买了几包，煮出来，确实也比寻常泡面劲道一点，但绝对达不到我记忆里那个程度，不知道是面的缘故，还是我的缘故。
辛拉面面条较粗，这点我也喜欢，总觉得粗面才有余地做到弹牙，后面发现并不是。有一种产自香港的出前一丁麻油面，就很细，细而韧，更是难得。
这种麻油面的调料很简单，特色是有一小包麻油。这里面有一种自信，泡面调料都是重口味，跟麻油不搭，只有淡而有味者，麻油才能凸显出来。显见得，这个麻油面，有着不需要浓妆艳抹的好底板。
尽管如此，热衷于对泡面进行二次创作的我，也不甘心就此罢手，卤肉与它不相宜，我一般会丢进去两三个潮州产的牛肉丸，再放两片紫苏，感觉香气里都带着一股港味。
哦哦，紫苏可能不是港味，我在日本吃得更多。反正，就那么着吧。也有泡面厂家也许是提防我这样的拉郎配，也许是想从泡面围城里突围出来，会自己先配上好几种配料。我曾买过一款兰州拉面，包括牛肉、白萝卜、香菜在内的配料，竟然达九种之多，愣是把个泡面，做出了满汉全席的感觉。
当然，也有些泡面，的的确确就是吃面本身。比如各个便利店都有的车仔面。我第一次吃时，也曾狠狠地惊艳，它谈不上劲道，但是面条本身有一点恰到好处的酸味，是自然发酵的酸，比酸菜的酸要略淡，加上海鲜味的XO酱，摇曳生姿，余味无穷，不知道发明车仔面的人，是从哪里来的灵感，也许，是上帝抓住了他或者她的手。
武汉的热干面倒是更突出配料也就是芝麻酱。我前段时间才入了一整箱热干面，疫情期间，成天看美食博主推热干面鸭脖子给武汉人民加油打气，我的口水总是先于泪水流下来。
博主们说的热干面应该是堂食那种，但我固执地觉得，泡面煮出来的热干面，别有风味。想一想，在宁静的中午，走出卧室，脸上还带着刚写完一段字的怔忡，默默烧水，泡面，再把水倒掉，将芝麻酱辣椒油一样一样放进去搅拌，是不是一种别具一格的仪式感？
更妙的是，若是吃着，忽然来了灵感，奔回房间写下来，再回来时，面凉了，香气却更加浓郁了，与啤酒、咖啡、可乐都很搭，堂食的话，没有这样一种好整以暇，也没有这样一种应有尽有。
美食与情境，也是能够互相成全的。
泡面的热度里也有微妙之处。泡面是流水线上生产出来的，不受拉面师傅心情的影响，火候就成了决定泡面口感的最大变数。
像白家的酸辣粉丝——粉丝不是面，不过在我眼里它们都是一类，真是少二十秒咬不动，多二十秒没了筋骨，就要那不早一步也不晚一步的恰恰好。那么怎么把握呢？就得不停地尝，煮的过程中要不停地感觉，最好是在将软未软，能咬到芯子里的那一点硬气时关火，等你盛到碗里，余热恰好把那点硬气软化，成就一碗柔媚可喜的酸辣粉丝。
我是嗜辣者，辣得过瘾，在我这里，也可以是独树一帜的优点。这点，还是要数韩国的火鸡面。
我算是能吃辣的了，几度入川，面不改色，如鱼得水，以前租房子做饭，都不用炒菜，热锅的过程，就能让对面那老太太咳出声。借用王菲的梗就是，我一直觉得，我吃辣的能耐比我写稿的能耐要大，毕竟，我见过比我写得好的，还不少，但我很少见到比我更能吃辣的。
可是这份骄傲，在一碗韩国火鸡面败下阵来。我不是骄傲吗？听说韩国火鸡面特别辣，抱着为国争光的心态去挑战，还特别选了双倍辣那种。拌好挑一筷子放嘴里，那感觉，像是吞了硫酸，口腔成了太上老君的炼丹炉，火焰熊熊地燃烧在唇齿之间，咽不下去又吐不出来。头上冒汗，手脚冰凉，灵魂出窍，眼前一片空白，简直像一场濒死体验。
细思极恐：这样的火鸡面能够流行，每天能卖出去无数包，肯定是高手在民间。我的吃辣水平并不比我的写作水平高明多少啊。
子曰食不厌精脍不厌细，他老人家吃得讲究，不过他有厨子有弟子，只管吃就是了。而我如果每天都精细地处理一日三餐，就要花掉我全部余暇。这世上有那么多有趣的事，写稿之外还有爬山，沿湖散步，在早春寻找最先开花的桃树，我那么点余暇，实在不够用。从泡面里发掘更多滋味，进行更丰富的创作，是我必须掌握的技能，我自以为已经入了门，还有兴趣探索更大天地。
作者 闫红 （未经大皖和作者本人授权，不得转载。）
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