“满园梅果初长成，玲珑翡翠采犹青。”初夏时节，青梅便在枝头踮起了脚尖，在料峭春风里酝酿着酸甜的韵脚，摘下一颗，咬开的瞬间，酸涩如潮水漫过舌尖齿唇，酸得你浑身跟着轻颤。
地处国家地质公园牯牛降腹地的祁门县安凌镇王蒲村，每年这个时候，家家户户都忘不了采些青梅，洗净泡酒。趁着采茶空闲，村民刘根女拎着竹篮，来到梅园，精心采摘果实圆润、六七分熟的心仪青梅果。回到家中用清水冲洗、去蒂、轻轻蹭去果皮上细密的白霜，漂净后均匀摊铺在透气的晾盘里，放置阴凉通风处，直至青梅果表面水分晾干。此时，刘根女丈夫汪会建找来洗净的盛酒器皿，协助刘根女一起将青梅果一个个擦拭干净，放入皿中。“青梅和泡酒瓶都要擦得干干的，不能有生水，不然容易坏。”按照1:1:0.6的比例倒入50度的白酒和冰糖，封口保存。
青梅果果大核小、果肉松脆、酸鲜爽口，含有大量柠檬酸、苹果酸等有机酸，有钾、钙、镁等矿物质和丰富的维生素C及抗氧化物质，具有促进消化抗菌消炎美容养颜功能。
“青梅酒香气浓郁，喝上一口，感觉整个人都清爽了不少。”王蒲村刘秋平感慨道。经过三个月以上的浸泡，青梅果的酸涩一点点溶进酒里，冰糖在纯酿中化作温柔的香甜，原先清纯的白酒也在与青梅和冰糖的厮磨中褪去烈性，逐渐变成棕红明亮、绵柔醇厚，成为当地村民招待客人、亲朋聚会、消疲解乏的首选佳肴。
“青梅中的有机酸具有杀菌效果，泡出的青梅酒可以帮助消化，增进食欲，改善胃肠道功能。一到青梅成熟的季节，我们村的村民都喜欢泡一些青梅酒，在盛夏时候和朋友一起分享。”祁门县安凌镇王蒲村党支部书记李瑞珍说道。（刘文化 胡 玮）
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