潘姝苗：炸藕盒

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每逢春节，母亲都会去菜市选藕，为的是做一道菜——炸藕盒。平时不敢奢侈，只有过年才能吃到它，所以难抵对它的喜爱之情。

母亲炸藕盒是大阵仗，需拿一个大箩筛装，铺开的藕盒起码有几十上百只。每当母亲打电话来说：“藕盒子炸好了！”过年的味道隔着十条街都能闻到。

母亲挑来几十斤新鲜粗壮的七孔藕，藕节不能太嫩，老一点淀粉含量高，炸出来才糯而韧；藕洗净后切成半厘米左右的片，太薄容易破损，两个藕片中间夹上一层馅儿；肉馅不能太瘦，猪肉三分瘦七分肥最好，牛肉馅就无所谓了，要提前加上酱油、姜末、葱花、鸡精、盐等作料调好味道，直到色香味扑鼻，闻着鲜美无比。一切就绪时，就待一盆挂糊的面浆上场，将适量水、鸡蛋、面粉调匀，类似于酸奶那样的稠度正好。拿长筷子将两片夹了肉馅的藕裹上面糊，投入烧热的油锅里炸，小火上下翻动至藕的两面金黄，飘在油锅上，即可出锅。裹着面浆的藕刚出锅时金黄油亮，圆圆的，像只金元宝。咬一口，外焦里嫩，酥脆爽口，丝丝缠绕，中间的肉馅吸饱了藕液，愈加变得多汁味足，浓香醇厚。

母亲把这些“金元宝”晾凉之后分成几份，分袋装给我和我姐家，连同我们各自的婆家、姑家、叔家等都有份，让他们也一起品尝。正月里“年饱”，三餐不定，不论何时想打一打牙祭了，藕盒子随时奉陪。它脾性随和，既可以上锅蒸、入屉熏，又可拿平底锅文火慢煎，或者塞入微波炉快速加热，甚至倒进油锅再给它翻炸一次。总之不管怎么加工，它都非常美味，全家老少皆宜，百吃不厌。

炸藕盒连吃带送，春节前早就落入肚中没了踪影。过年七天拜年，从东家吃到西家，被大鱼大肉吃伤了胃口，买两节白藕，切片凉拌，摆在盘子里，看着就勾人食欲。莲藕生吃清热润肺，凉血行瘀；熟食健脾开胃，安神健脑。

“与波摇荡，奄薄水渚，唼喋菁藻，咀嚼菱藕。”莲生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝。“中通”代表其谦逊的品德，“外直”代表其正直的个性，“不蔓不枝”说明其不旁生分枝、不向外攀缘的特点，诗人韩愈赞它“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。

盼过年，一家人团团圆圆吃一份炸藕盒，这就是春节带给我最温暖的感觉。