翁怀龙：“DIY”出的家乡味道

凡大皖新闻记者署名文字、图片，版权均属新安晚报社所有。任何媒体、网站或个人，未经授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表；已授权的媒体、网站，在使用时必须注明 “来源：大皖新闻”，违者将依法追究法律责任。

小时候过年，总有一些家常菜平时不怎么吃到见到的，这些都是靠家里大人，在临近春节前亲手制成的，用现在网络语来说，叫作“DIY”。

大烧圆子是我童年最期待的，也是年夜饭必不可少的一道菜。父亲到菜市场买回炒米，再挑选肥瘦相间的肉，剁成肉泥，与炒米一起放入搪瓷盆，加入盐、酱油、姜末、面粉，反复搋面几百上千遍，让炒米和肉泥均匀充分融合。此时，就需要烧沸一锅油，把揉搓成网球大小的肉团子放入油锅，圆子四周“嗞”的一声瞬间泛起一圈油花，一锅可以同时炸十几只圆子，它们在油锅里轻声地噼里啪啦，一边旋转，一边逐渐变得金黄。六七分钟后，圆子表面显现出酥脆的样子，就用漏勺捞起来。刚捞起来的圆子，表皮上还滋着油泡儿，发出细微的吱吱声。这时，一直在旁边伺机出动的我，就按捺不住了，伸出手来，拿拇指和食指轻轻捏起一个圆子，放入口中，顾不得烫，一口咬下去，那弥漫着肉酥香味的气味，就在口腔内扩散开来。更“要命”的是，这圆子一只吃下去，就刹不住啦，只得一只接一只地往嘴里送，有时候，炸的速度还赶不上我偷吃的速度。看着一锅圆子刚盛上来就迅速减少，父亲并不制止我，只笑着继续炸着下一锅。 

父亲炸圆子时，母亲通常在另一个炉子前，DIY鸡蛋饺。这也是一道皖西百姓人家过年必不可少的美味。炉火前，把一只铝制大勺子烧热，夹一块肥腻腻的肥猪肉，在勺子上按压抹上几下，就可以把搅拌好的鸡蛋倒在勺子上，轻轻晃动，鸡蛋在滚烫的勺子和猪油脂的作用下，很快固化成蛋饺皮，趁饺皮还没变干之前，把肉馅压进勺子中央，敏捷地把蛋饺皮对折、夹实，一只鸡蛋肉饺就做成了。做蛋饺的过程，需要一气呵成，这样蛋饺才匀称、饱满。唯一让我不过瘾的，是鸡蛋饺不似圆子，可以当场开吃，须等到用鸡汤煮熟才可。但这并不影响我对蛋饺的期待。每到过年餐桌上，最常见的，就是大人们会先给孩子们夹菜、盛汤，而第一个盛的菜，必定是鸡汤蛋饺这一道。那鲜香的味道，加上长辈们暖暖的爱意，应该是我们这一代人童年深刻的味蕾和心田双重记忆。