梁学刚：天井湖银鱼

上周日，高中同学红梅摆家宴，邀请同学小聚。当红梅将一盘银鱼炒鸡蛋端上桌时，隆重介绍道：“这是我们家老杨的拿手菜，大家尝尝。”大家一看，这道菜品相诱人，鸡蛋金黄鲜亮，银鱼晶莹剔透。美食家白云首先伸筷，菜一入口，啧啧赞叹：“嫩滑鲜香，肥美爽口，总体特点是软、香、滑。”红梅说：“银鱼产自本地的天井湖，鸡蛋是农家土鸡蛋。这道菜吃起来不但美味可口，而且营养丰富，具有润肺止咳的功效。”大家纷纷举筷，很快一扫而光。 

银鱼炒鸡蛋让舌尖回味无穷，白云问起这道菜的做法，老杨品了一口酒，不紧不慢地说道：“这道菜并不复杂。将银鱼洗净，入沸水锅焯一下，沥去水。将土鸡蛋磕入碗内，加入少许盐、味精、酒打匀。旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固，颠翻一下，淋香油出锅即可。其中注意一点，搅拌时加点水，炒出的蛋口感更嫩。” 

红梅接过话茬：“银鱼炒蛋这道菜的原料很关键，天井湖银鱼它体小如针，玲珑剔透，白如美玉，肉质细嫩，头部有两个黑点，这是银鱼的眼睛，特别奇特的是，小眼睛周围还有一圈金色或红色的眼环，这也是它和其他地方的银鱼不同之处。”大家睁大了眼睛，表示怀疑。这时，老杨从厨房拿出几条银鱼来，让大家观察，仔细一看，果真如此。 

说起天井湖，我十分熟悉。天井湖位于五河县城东北部，与江苏泗洪县接壤。此湖在安徽境内称作天井湖，在江苏境内称作天岗湖，湖泊总面积五万亩，湿地面积近三万亩。湖面芦苇丛生，菱藕飘香，资源丰富。五河天井湖银鱼因具有独特的金眼圈而久负盛名。 

在一次县里举行的水产品展销会上，我看到有关天井湖银鱼的介绍。该鱼通体透明，洁白如玉，个头不大，大者约三寸，小者如同绣花针，细长略圆，味道鲜美。天井湖银鱼无鳞、无刺、无肠、无骨、无腥，鲜嫩细腻，鲜冻或晒成银鱼干，可烧制多种名菜，人们百吃不厌，实乃名不虚传的佳肴珍品。银鱼属珍贵特种水产品，是重要的出口水产品之一，在国际市场上被誉为“水中人参”“软黄金”，其身价可见一斑。 

天井湖银鱼营养丰富，可烹制多种味美可口的菜肴鲜汤。每年春夏之交，银鱼成群结队地产卵于芦苇或水草茎叶上；五六月间，是银鱼捕捞期，产量颇多，银鱼捕捞后需晒干保存。在烹制中，银鱼干需用水浸泡一下，然后同鸡蛋合炒，鲜嫩味美；干炸银鱼，色质金黄，香松酥脆；银鱼闷蛋，肥香鲜嫩；以银鱼作馅，制作银鱼包子，其味尤美；以银鱼作汤，不仅滋味鲜美，而且使人闻之生津。据县志记载，宋元明清朝代，天井湖银鱼一直被列为皇室贡品，年年岁岁进贡朝廷。 

我炫耀完有关天井湖银鱼的知识，红梅继续介绍：“我老家就在天井湖边的村里，小时候听过银鱼的故事。”大家被吊起了胃口，要求说来听听，红梅讲起了金眼圈银鱼的传说。 

相传很久以前，东海龙王的小女儿偷偷出游，她避开江海，取道天井，来到天井湖面畅游。见一憨厚可掬的打鱼郎，顿起爱慕之心，遂变成美丽的海螺。打鱼郎将其网住后，捞出水面。见她晶莹剔透，与一般海螺不一样，打鱼郎不忍心卖掉，就把她养在家里水缸中。自此，打鱼郎家中接连不断发生奇怪之事，米缸粮满，水缸水满，打鱼回来总是锅里有热饭，碗里有热菜，打鱼郎又惊又喜。 

打鱼郎百思不得其解，要查个究竟。一日，临近中午时，他突然悄悄归来，见一位年轻貌美女子操持家务，谜底终于揭开。打鱼郎说：敢问小姐尊姓大名？为何进入寒舍？那小龙女眼含热泪，把自己对打鱼郎的爱慕及身世从头至尾说了一遍。打鱼郎十分感动，遂与小龙女结为夫妻。正当一对有情人终成眷属之时，龙王派遣恶龙下到人间寻找小龙女，用暴力胁迫其返回龙宫。小龙女不从，拼力抗争。恶龙仗势行凶，想吸干天井湖水，旱死禾苗鱼虾，擒住小龙女。小龙女遂变成一只巨大的海螺沉入天井，从天井倒吸海水注入湖内，决心“不作仙界金玉叶，誓保人间活命泉”。恶龙见小龙女死心塌地依恋人间，只好腾云驾雾回宫向龙王禀报。

由于小龙女舍不得离开心爱的打鱼郎，加之思母心切，想见又不敢回东海龙宫，所以，天天哭夜夜盼，哭红了双眼，最终力竭身亡，化作千千万万条银鱼，厮守在打鱼郎身边。