新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 周忆文和聂梦婷是地地道道的安庆人，她们回忆过往的每一场年夜饭时，最不可或缺、不能忘怀的就是炒米。每回出门拜年，会得到一碗主人家烹制的热气氤氲的炒米，加上三个炆香蛋。嗅着米香，接受主人“吃茶得元宝”的祝福，顿时觉得人情至暖，年味甚浓。炒米的做法多种多样，除直接配茶叶蛋食用外，还有炒米糖和鸡汤泡炒米等。
左邻右舍齐炒米糖
炒米糖是周忆文孩童时期最爱的食物。她说，是家人之间的爱让炒米糖成为她童年最美好的记忆。余光中先生曾在梦中听到“炒米糖开水”的吆喝，梦醒后想念年少时吃的米糖开水，而她也会如此。周忆文回忆，在安庆，腊月过半，新年临近，正是做炒米糖的时候。这时她的妈妈和奶奶总会起得早早的，顶着寒气熬一大锅的糖汁，煮满满一大锅粳米饭。等全家吃完早饭后，妈妈将粳米饭分成两锅，加水和麦芽煮开后焖着，灶下用点燃的锯末或稻壳保温。中午挤糖，滤去杂质，剩下有些甜的糖水后，用小火慢慢地熬糖。通常是在傍晚时分，糖水泛出赭红的颜色，在锅里咕嘟出的糖泡泡卟哧卟哧地炸开，这个时候糖就熬好了。
对于熬糖，聂梦婷也有独特的记忆：“每回熬好糖，爸爸都会拿一根根筷子卷着糖稀，做成糖棍，分给家里的小孩，一人一个。小时候会觉得糖棍是天底下最好吃的东西。”
做炒米糖是聂梦婷最幸福的时候，这时全家齐聚一堂，村里面只有四户人家，或多或少都有些亲戚关系，彼此很熟悉，这时候乡亲们都会赶过来帮忙，那么多人谈笑着，节日的氛围一下子到了高潮。聂梦婷说：“我们家人多，二十个左右，老老少少，四世同堂，特别热闹。每回做米糖，小孩子都不愿意走，围在炉灶旁等候着。”一人在灶下烧火，一人在灶上掌握火候，往糖稀里加入炒米、花生米和炒熟的芝麻拌匀。拌好的糖盛放在事先准备好的木盆里，年轻劳动力会迅速地用一个又大又重的榆木槌将糖压平压实，倒在一个大木板上。来帮忙的左邻右舍都开始忙活起来，趁着糖还微温、尚未变脆之际，迅速地将糖切成薄薄的方块。这时米糖便完工了。聂梦婷小时候经常在大人包装米糖的时候偷吃，“那时候觉得很幸福，偷吃被妈妈发现了，也不会责怪我，只是笑着看我。”