新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 “民以食为天”，这句话道出了吃的重要性。改革开放四十年，老百姓的餐桌也发生了巨大的变化。一句话，过去是吃饱就行，现在是要吃得好，而且要吃得养生、吃得科学，主张八分饱，营养搭配均衡。
第一阶段：吃得饱，喜欢吃肥肉沾沾荤腥
金大妈 1962 年出生于池州市，如今正在合肥帮忙带孙子。提起饮食的变化，她一下就打开了话匣子：“最明显的变化，肯定就是原来吃不饱、吃不好；现在想吃什么就能吃什么，还不敢多吃了。”
金大妈的一句话，其实道出了饮食方面在改革开放以后，实现的三个阶段转变。上世纪90年代初期，人们主要是考虑“吃得饱”。金大妈拿吃肉举例，以前跟现在完全相反。“现在人不敢吃肥肉，脂肪多怕长胖；那时候偏偏就要肥肉，因为那时候油水少、荤腥少，肥肉吃着才香呢，还能熬油。”
她说，那个年代想吃一顿肉，不像现在这么容易，吃肉被戏称为“打牙祭”，也就是说，牙齿好久未沾油了，“祭”它一下。而那时候，卖肉的也是特别“吃香”，人人都捧着他们，如果跟卖肉的关系好，那去剁肉时还能多得一些肥肉，少得一些骨头。
现在的粗粮红薯、玉米等等，在以前却常是主食。那时候，最盼望的便是过年过节，只有过年才能开心地多吃些肉。腊月里，农村开始杀年猪，不管谁家先杀，都会给村里其他家分一些猪血；关系好的邻里，则送上一碗萝卜烧肉。邻居家杀猪的时候，再回赠一碗。剩下的猪肉腌制起来，如果计划得当，一头猪可以从头年年尾吃到次年年尾，接上次年的新猪肉。
而如果有哪个亲戚家做喜事，更能让孩子们提前很多天就惦记着，“70年代末做喜事都有四盘四碗了，鸡、鱼、红烧肉和肉圆子是当家菜。80 年代后，又发展成八荤了。”金大妈说，因为平时没的吃，过年过节时敞开肚子吃，吃坏了肚子也是常有的事。
第二阶段：吃得好，三菜一汤是家常便饭
到了上世纪 90 年代中后期，临近新世纪的时候，随着收入的增加，家里餐桌上的饭菜品种也更加丰富，吃的质量进一步提高，平日三菜一汤是家常便饭。星期天，全家老小团聚，八菜一汤也很常见。节庆之日，饭菜则更加丰盛。
“后来日子越来越好，真是好时代、好生活，平常的饮食都能抵上原来过年过节了。”黄山市民柯大爷曾是一名学校食堂的厨师，以前还常给农村做喜事的家庭掌勺。“从酒席上也能看到明显变化，上世纪七八十年代，甚至九十年代，菜一上桌就光盘了，特别是荤菜；后来，大鱼大肉动得少了，小炒、素菜更受欢迎。”
柯大爷给记者举了采购食材的一个例子。在农村办喜宴，红烧猪蹄和蹄髈是常有的菜，在上世纪 90 年代，去买肉时，这两者常是分开卖，而后来却捆绑着卖，否则单买猪蹄便要加价。“蹄髈这种大肉不畅销了，喜宴时动筷子的少，所以便捆绑销售。”
第三阶段：吃得健康，讲究科学营养搭配
如今，物质生活更加丰富，人们对于吃的要求也越来越高，所谓“吃好”，除了品种多味道好，科学健康的观念更是深入人心。人们讲究绿色饮食，吃的种类多样，吃得均衡。以前因粮食不够用来充饥的野菜、粗粮，如今却成为餐桌上的健康食品。
马兰头、香椿头、洋槐花、蕨菜、荠菜……提起野菜，今年 53 岁的洪大妈如数家珍。“小时候菜少啊，蔬菜基本都靠自家种，一到春天，我们就上山下田地去找野菜。”洪大妈说，如今，想吃顿真正的野菜还得花不少钱呢，有时候菜市场门口的地摊上有的卖，还真能吸引来不少顾客。“现在人是尝新鲜，我们那时候真是为了充饥。”今年春天，洪大妈从合肥回了一趟安庆老家，闲来无事，便和家中几个亲戚也上山挖了一次野菜，直言不好挖了。“现在没以前多了，吃着也没以前有劲了。”
除了主食，零食方面也让一些中老年人感触颇深。“现在小孩想吃什么都能搞到，我们那时候哪有这待遇啊。”洪大妈在上学时，经常和同村小伙伴去挖红薯、摘蚕豆，还掰甜玉米秆当甘蔗吃。而她还有一个换取零食的小窍门，那便是集牙膏皮，因为一个牙膏皮可以卖得3分钱，而一粒糖果是1分钱，一个芝麻饼是8分钱，如果集得多，那便能好好地解一解馋了。除了食物本身，获取食物的方式也让人们感慨不已。如今，超市、菜场里的菜品琳琅满目，商家想方设法地营销，热情异常。而在以前，“供销社”便是唯一的采购地。在大人眼里，那里有生产用的农具、种子、化肥，有生活必需的油、盐、酱、醋、茶；在孩子眼里，那里有诱人的新衣服、玩具、糖果、小人书……有时候买东西，还要排队。
“现在网购这么方便，想吃国外的东西都能给买来，以前根本不敢想象啊。”洪大妈的女儿已经教会了她网购，上次去新疆旅游买到的葡萄干，让洪大妈一直惦记着，这不，她在网上下了单，马上就送货到家了。
余亚明 刘亚萍 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 朱庆玲